QUÍMICA EN EL FOGÓN

Para participar debe formar equipo de trabajo de 5 estudiantes las cuales se deben inscribir en el link
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¿Todos los cocineros son químicos y todos los químicos son cocineros? En realidad, la cocina es un lugar donde la gente –aunque no lo sepa– está aplicando la mayor parte de los conceptos químicos y físicos aprendidos en la escuela. En la cocina, horneamos o asamos los alimentos, hacemos mezclas, emulsiones, sazonamos nuestras comidas y espesamos salsas. Todas estas operaciones involucran cambios físicos y químicos aunque no pensemos en ellos cuando los realizamos.

Los primeros aparatos y operaciones de los alquimistas se tomaron prestados de la cocina. Las ollas, los alambiques, los morteros, los hornos y las grandes cucharas para revolver las mezclas fueron los instrumentos con los que se comenzó a trabajar con el mercurio, el azufre, el carbón y toda clase de mezclas buscando producir oro, la piedra filosofal y la eterna juventud.

Estos aparatos y procedimientos se fueron modificando poco a poco, y en algunos casos se mejoraron notablemente. Por ejemplo, la olla a presión, que permite cocinar a temperaturas más altas que con el agua o el aceite. El baño maría, que todo cocinero conoce que se debe a la alquimista “María la Judía”, así llamada porque el gran alquimista Zoísmo se refería a ella diciendo que era hermana de Moisés, pues podía calentar a 100 grados los alimentos sin que se mezclasen con el agua.

Utilizando una balanza, de laboratorio o de cocina, determinen la masa de una cucharada sopera al ras de cada uno de los ingredientes que estén incluido en una receta. ( No siempre se dispone con una balanza en la cocina y de esta forma  podemos preparar nuestra receta en cualquier parte)

Debemos encontrar  criterio para clasificar los ingredientes por su color, origen, estado etc.

www.educ.ar/sitios/educar/recursos/ver?id=15302

Receta
El procedimiento y los ingredientes para preparar alguna de las recetas que les proponemos:
Tengan en cuenta los ingredientes e instrumentos que figuran en sus tablas. Calculen el tiempo necesario para realizarlas.
Explicar los principios físicos y químicos involucrados en cada uno de los pasos realizados.